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只能說看著麵粉發酵的感覺真好! 

前幾年在美國網路上大流行的免揉麵包，號稱只要五分鐘就能做出有米其林餐廳等級的佐餐麵包，光是那五分鐘就讓人心動，對下廚不太在行，又嫌烘培太麻煩的人而言，簡直是福音。發明這個食譜的美國廚師接受紐約時報訪問後，就在坊間爆紅，紐約時報記者在影片中提到這個麵包的三個關鍵，就是水分多、需要時間、烤箱營造一個蒸氣環境。

另外一隻做五分鐘麵包的影片，拍攝者也點出關鍵處，他說雖然號稱五分鐘，但做這個麵包唯一需要的就是時間。意思就是你真正要動手做的時間真的只要五分鐘，其他時間是用來等麵糰自己發酵，還有最後烤的過程。我除了做過比司吉之外沒有任何烘培經驗，我也不想在家做那種繁複要揉麵糰要包陷的麵包，那種麵包出去買就好了，我照著莊祖怡書上加上看很多實做影片後，自己試做發現真的非常簡單，且成功率非常高。

只要把中筋麵粉、鹽、酵母粉、水，倒在一個有蓋的大盆子裡，攪和均勻之後就好了，放著靜置兩小時，等他發酵膨脹後就可以稍微整型拿去烤，但建議先放到冰箱放三小時以上，麵糰會萎縮，變得比較扎實，這時候會比較容易整型，烤之前在室溫下先醒個 40-60 分鐘，且一大桶麵糰放冰箱可以到兩個禮拜，要吃的時候再拿一點麵糰出來烤就好了，這種感覺像家裡開了個麵包店，想吃的時候隨時都有剛出爐的麵包可以享用，多麼造幅小老百姓啊~

紐時記者指的三個關鍵中的第三個，就是營造烤箱內的蒸氣環境，剛看食譜還看不太懂甚麼意思，其實就是這種麵包要水分，光烤的話水分很容易烤乾，所以要維持麵糰濕潤度，最好是在烤箱內放一點水，或是用有蓋的鑄鐵鍋，如果用鑄鐵鍋就不用放水，因為麵糰放在鑄鐵鍋裡，蒸發出來的水份會在鍋內循環，會形成蒸氣環境，最後十分鐘再把蓋子拿起來烤把表皮烤酥脆就好。

因為我的鑄鐵鍋太大放不進烤箱，我就用作者的建議下層放盤水，上面直接放麵包，這樣也可以。或是我有看到台灣部落客說把麵糰放在一個陶碗裡，沒有蓋子也沒放水，直接進去烤效果也一樣。大家可以試試看。

原本擔心麵糰沒蓋太靠近上火會烤焦，但最後成品完全沒事。

作者是建議在烤之前的麵糰上用刀劃幾條線，這樣麵糰才能膨脹，但我的刀可能不夠鋒利，劃不下去。不過不影響口感。

剖面有非常多的孔隙，都是麵團發酵成功的效果，表皮酥脆裡頭鬆軟，且全家都瀰漫一點酸酸的麵糰味道，非常的香，原本以為這種外面一個要賣 80 元的麵包，吃起來很有韌性一定很費工，沒想到是如此簡單，簡單到不可思議，難怪那位烘培師傅會一夕爆紅，連紐約時報都忍不住訪問他好幾次。

做好的麵包放一兩天都可以保持鮮味，拿來配濃湯或是義式蔬菜湯當早餐、午餐，簡直是一道大暖心料理。

《備料》

五分鐘麵包：溫水三杯、乾酵母 1.5 大匙、鹽 1.5 匙、中筋麵粉 6.5 杯 (可做 6 個手掌大的量)

做法：拿一個有蓋的容器，混入麵粉、酵母、鹽，加溫水稍微攪拌，靜置兩小時等麵粉膨脹，送入冰箱三小時，以剪刀剪要吃的量，灑麵粉稍微整型成圓形，靜置 60 分鐘，烤箱預熱 230 度，烤 25-30 分鐘，放涼即可切食。

三大關鍵：水量很多、等待發酵時間長、烤箱營造蒸氣環境

難度：送烤箱之前的整型不容易，因為會黏手，這時就進量灑麵粉，手上灑麵糰上也灑，除去溼氣就好辦多了。再來是在麵糰上切割，因為麵糰太濕軟不容易切，刀上可灑麵粉且刀要鋒利一點才行。烤完之後放涼在切食。