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紅酒燉牛肉好像是買了鑄鐵鍋之後的開鍋菜。這洋人的燉肉其實跟中式的紅燒牛肉步驟一樣，只是差在香料，台式紅燒牛肉比較辛辣鹹香，紅酒燉牛肉比較偏果香加一點西式高湯中蔬菜熬出來的甜味。

紅酒燉牛肉是非常簡單容易上手增加新手信心的料理，不需太費工，只要把洋蔥、紅蘿蔔、蒜、磨菇、牛肉切塊，最重要的是一大杯紅酒和一大碗高湯，準備好之後，先把牛肉煎到兩面焦黃 (牛肉一定要擦乾不然會像蒸肉)，拿出來先放旁邊，再用同一鍋油把洋蔥與蒜炒軟，蘑菇放下去 (喜歡稠稠的湯可以同時下點麵粉)，之後把剛才煎好的牛肉放進去，加紅酒，讓他揮發一下，就可以把高湯倒進去淹過牛肉，香草束丟進去，煮滾之後開小火燉一小時，再把紅蘿蔔放進去，再繼續燉個 30-60 分鐘。

這道菜會如此受歡迎的原因，不外乎好吃，拌飯拌麵沾麵包都非常配，請客的話也很體面之外，我最喜歡的是燉煮過程整個家都是香氣，簡直是個大型薰香，有甚麼香味比燉牛肉更能提振精神的呢?? 且吃不完的還可以冰冰箱，半夜餓了舀一點出來加熱，煮把面就行了，甚過任何外面賣的宵夜。

因為這道菜讓我特別愛下廚，讓家人朋友開心就有做好事的感覺。

【備料】

紅酒燉牛肉：牛腩或牛腱、紅蘿蔔、磨菇、洋蔥、蒜、紅酒、高湯、香草